Croquetas de gruyer

INGREDIENTES:

1 cucharada de manteca
1 cucharada gorda de harina y extra para rebozar
1 taza de leche fría
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
2 yemas
3/4 de taza de queso gruyer rallado
Pan rallado tamizado, para rebozar
2 huevos batidos
Aceite, para freír
Morrones agridulces, para acompañar

PREPARACIÓN:

Derretir la manteca y mezclar la harina. Agregar la leche y revolver hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.  Pasar la salsa blanca a un bol y mezclar las yemas y el gruyer rallado. Verter en una fuente, tapar con papel aluminio y estacionar en el freezer 10 minutos.  Poner en un plato el pan rallado, en otro los huevos batidos y en otro, harina. Retirar la pasta de la heladera y tomar una porción con una cuchara. Rebozar la porción de pasta con harina y moldearla de la forma que guste, ovalada o redonda. Bañar las croquetas en huevo batido y rebozarlas con el pan rallado. Volver a pasarlas por huevo y por pan rallado. A medida que se moldean, ponerlas sobre una placa espolvoreada con pan rallado. Calentar suficiente aceite en una sartén. Dar a las croquetas un golpe de fritura (aproximadamente 2 minutos) dándolas vuelta una vez. Escurrirlas enseguida sobre papel.  absorbente.  Servir con la guarnición de morrones agridulces.