Torta de frutas

INGREDIENTES:

•  200 gramos de manteca
•  150 gramos de azúcar negro
•  100 gramos de azúcar rubio
•  4 huevos
•  150 cm3 de cognac
•  320 gramos de harina leudante
•  100 gramos de cerezas al marraschino
•  100 gramos de pasas de uva maceradas
•  100 gramos de frutas abrillantadas picadas (higos, naranja, sandía, etc.)
•  Cantidad necesaria de esencia de chocolate
•  Ralladura de la piel de 1 limón y 1 naranja
•  1 cucharada de miel
•  1 cucharadita de especias para tortas
•  1 clara de huevo
•  Cantidad necesaria de azúcar impalpable
•  1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Batir la manteca hasta obtener una crema, agregar los dos azúcares y la miel, incorporándolos bien. Agregar los huevos de a uno y mientras se continúa batiendo, perfumar con el cognac, la esencia, las ralladuras y las especias. Por ultimo, añadir la harina cernida, alternando con las frutas y las frutas abrillantadas picadas. Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro, volcar la preparación, emparejar y cocinar en horno moderado (180º C) hasta que se desprenda de los bordes. Para el baño: Mezclar el azúcar impalpable tamizada con la clara hasta formar una crema espesa, incorporar de a poco el jugo de unión para perfumar y dar el punto de baño. Decorar con frutas abrillantadas enteras.