Madeleines de zanahoria y ananá

INGREDIENTES:

•  100 gramos de azúcar
•  100 gramos de manteca
•  1 huevo
•  150 gramos de harina leudante
•  Canela en polvo, a gusto
•  200 gramos de zanahorias ralladas
•  100 gramos de nueces
•  100 gramos de ananá confitado

PARA EL ANANÁ CONFITADO:

•  1 lata de ananá en almíbar
•  250 cm3 de agua
•  250 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar e integrar bien, la manteca con el azúcar y agregar el huevo. Añadir la harina leudante junto a la canela, previamente tamizadas. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces que pueden estar picadas y el ananá confitado. En moldes para madeleines, previamente enmantecados y enharinados, verter la preparación. Cocinar en horno precalentado a 180º C, durante 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Para el ananá confitado: escurrir muy bien el ananá. Realizar un almíbar concentrado con el agua y el azúcar. Dejar reposar las rodajas de ananá en este almíbar durante una noche. Retirar las rodajas, colar el almíbar y llevar a fuego para que se concentre aún más. Retirar del fuego y dejar reposar las rodajas otras 24 horas. Volver a colar el almíbar, cocinar concentrándolo aún más y volver a introducir el ananá durante otras 24 horas. Repetir la operación nuevamente.