Salmón rosado al alli - olli

INGREDIENTES:

800 gramos de filetes de salmón rosado
1 cebolla
100 gramos de gírgolas o portobello
100 gramos de morrones
500 gramos de tomates perita en lata
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
300 gramos de papas
50 centímetros cúbicos de vino blanco
3 cucharadas de perejil picado
200 gramos de salsa alli-olli
Sal y pimienta, a gusto

SALSA ALLI – OLLI

Colocar en una licuadora:
1 atado de perejil,
1 diente de ajo,
3 yemas,
sal y pimienta, a gusto.
Licuar a medida que se agrega aceite en cantidad necesaria, para obtener una salsa  homogénea.

PREPARACIÓN:

Limpiar el salmón, verificar que no tenga espinas, cortarlo en trozos parejos y sellar en  una sartén con aceite de oliva. Salpimentar a gusto y reservar en lugar caliente. Rehogar  en otra sartén con aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana. Añadir los hongos y  saltear unos instantes. Salpimentar e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.  Cortar en juliana los morrones asados y agregarlos a la salsa junto a los tomates  escurridos y cortados por la mitad. Verificar la sazón. Pelar y cortar en rodajas finas las  papas. Freirlas en aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina. Salar a gusto.  Colocar en el fondo de una cazuela una porción de salsa alli-olli, luego una capa de papas  y sobre éstas el salmón sellado y reservado. Salsear el pescado y gratinar en horno bien  caliente. Servir espolvoreado con el perejil picado.