Tagliatelle a la carbonara

INGREDIENTES:

500 gramos de tagliatelle
250 g de panceta
50 gramos de manteca
3 huevos
100 centímetros cúbicos de leche
Sal, a gusto
50 gramos de queso parmesano, rallado
50 gramos de queso roncal, rallado

PREPARACIÓN:

Poner una cacerola con abundante agua a calentar y añadirle la leche. Cuando rompa el  hervor, agregar una pizca de sal e incorporar la pasta. En un bol, batir los tres huevos y  añadir la mitad del queso parmesano y la mitad del queso del roncal. Mezclar todo y  reservar. Una vez cocida la pasta fresca, unos 8 a 10 minutos, dependiendo del fabricante,  escurrir y enfriar. Cortar la panceta en juliana, en tiras finas y sofreírlo junto con la  manteca, a fuego suave, para que se dore de manera uniforme y no se queme la manteca.  Añadir la pasta fresca sobre el salteado de manteca y panceta, mezclar bien y agregar el  batido de huevo y la mezcla de quesos. Decorar con ramitas de perejil.