Budín de espárragos y tomate

INGREDIENTES:

Espárragos en conserva: 1 frasco
Tomates peritas cubeteados: 250 gramos
Aceite: 3 cucharadas soperas
Sal fina a gusto
Harina: 50 gramos
Queso parmesano rallado: 50 gramos
Huevos: 4
Crema de leche: 1 taza

PARA PINCELAR:

Manteca derretida: cantidad necesaria

PARA DECORAR:

Rodajas de tomate: 4
Hojitas de perejil a gusto

PREPARACIÓN:

Reservar 6 espárragos del frasco para la decoración y cortar los restantes en trozos. Rehogarlos con los tomates durante 3 minutos en una sartén con aceite. Salar a gusto.  Pasar la preparación a un bol y añadir la harina y el queso rallado. Mezclar y reservar. En otro bol, batir ligeramente los huevos. Agregar la crema de leche y batir un poco más. Unir las mezclas anteriores. Volcar el preparado obtenido en una budinera pincelada con manteca derretida. Hornear durante 30 minutos a temperatura moderada. Retirar el budín del horno y desmoldarlo. Servirlo decorado con los espárragos reservados en forma cruzada, rodajas de tomate y hojitas de perejil.