Galletas de chocolate rellenas

INGREDIENTES:

* 3 cucharadas de margarina
* 1 yema de huevo
* 1 taza de azúcar
* 1 vasito de café fuerte
* 3 cucharadas de cacao en polvo
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 taza de maizena
* 2 cucharaditas de levadura seca en polvo
* 400 gramos de crema de leche batida
* 10 gotas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

Preparar una crema batiendo vigorosamente el azúcar con la margarina, añadir la yema de huevo y seguir batiendo hasta que esté cremoso. Mezclar el cacao en polvo con el café y aparte mezclar la harina con el azúcar y el bicarbonato. Precalentar el horno a temperatura moderada y preparar la masa uniendo la crema con el preparado de café y la harina. Debe resultar espesa pero no firme. Untar la placa de hornear con mantequilla y verter a cucharadas la masa de galletas. Procurar que queden 2 cm. entre una y otra. Hornear de 10 a 12 minutos e ir depositándolas sobre una rejilla para que enfríen.  Batir la crema con la vainilla y con ayuda de una boquilla, unir las galletas de dos en dos. Para una conservación mas larga, puede utilizarse dulce de leche en lugar de crema de leche.