Soufflé de queso

INGREDIENTES:

100 gramos de manteca
3 cucharadas colmadas de harina
1 y 1/2 tazas de leche
150 gramos de queso fontina rallado grueso
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada
Manteca para el molde
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Preparar una salsa blanca bien espesa mezclando la manteca con la harina y añadiendo poco a poco la leche. Retirar del fuego y agregar el queso fontina y las yemas, mezclando bien para que se incorporen a la salsa y no queden grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. En un recipiente aparte, batir las claras a nieve y agregarlas luego a la preparación. Volcar en una fuente enmantecada y espolvoreada con pan rallado. Cocinar a horno moderado entre 25 y 30 minutos. Servir acompañado de la ensalada.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES Y RABANITOS:

INGREDIENTES:

Champiñones fileteados, cantidad necesaria
4 rabanitos rallados
Perejil
Mayonesa
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar los champiñones en láminas finas y rallar los rabanitos. Mezclar los ingredientes, salpimentar y aderezar con una mayonesa saborizada con una gotas de vino blanco. En el momento de servir, espolvorear con perejil fresco picado.