Omelette de zucchini y queso

INGREDIENTES:

• Zucchini grande: 1/2
• Aceite: cantidad necesaria
• Tomates cherry: 5
• Queso fresco: 75 gramos
• Huevos: 2
• Claras: 2
• Queso blanco: 1/2 cucharada sopera
• Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
• Aceitunas negras descarozadas y cortadas en ruedas: 3

PREPARACIÓN:

Quitar los extremos del zucchini, cortarlo en cubos pequeños y cocinarlo en una sartén con un hilo de aceite hasta que esté tierno. Retirar y reservar. Cortar los tomates al medio y el gueso en cubos. Batir los huevos y las claras. Agregar el gueso blanco y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación en una sartén grande untada con aceite (o en una pequeña dividiendo la mezcla en tres partes): Despegar los bordes con una espátula. Distribuir el zucchini en el centro de la preparación. Colocar los tomates, el queso y las aceitunas. Cubrir con la otra mitad de la omelette. Seguir cocinando hasta que esté dorada, pero jugosa. Retirar y servir.