Budín de zanahoria y avena

INGREDIENTES:

• Huevos: 4
• Zanahorias medianas cortadas en trozos: 2
• Aceite: 1 pocillo
• Harina leudante: 1 taza
• Avena extrafina: 1/2 taza
• Sal y pimienta: a gusto

PARA EL RELLENO:

• Jamón cocido, en un trozo, cortado en tiras: 200 gramos
• Muzzarella rallada: 100 gramos

PARA EL MOLDE:

• Manteca: cantidad necesaria

PARA ACOMPAÑAR:

Ensalada de hojas verdes a gusto

PREPARACIÓN:

Colocar los huevos en la procesadora. Agregar las zanahorias, el aceite, la harina y la avena. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar a gusto. Volcar la mitad de la preparación en un molde de 20 cm de largo por 18 cm de ancho, previamente enmantecado. Incorporar el jamón cortado en tiras y la muzzarella, por último, cubrir todo con el resto de la preparación. Llevar el budín a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que esté cocido. Retirarlo y dejarlo entibiar. Cortarlo en cuadrados y servirlos con ensalada de hojas verdes.