Ruedas coloridas de berenjena y tomate

INGREDIENTES:

Berenjenas medianas: 4
Tomates peritas: 3
Sal y pimienta: a gusto
Cebollas cortadas en aros gruesos: 2
Aceite (para rociar): cantidad necesaria
Queso rallado y orégano a gusto (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Cortar las berenjenas y los tomates en rodajas. Condimentar con sal y pimienta. Ubicar en una fuente para horno, alternándolas, con los aros de cebolla. Rociar con aceite. Espolvorear con orégano y queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.