Brochettes de pollo a la mostaza

INGREDIENTES:

3 pechugas de pollo
150 gramos de panceta ahumada en fetas
150 gramos de tomates secos
8 cebollas de verdeo
Sal y pimienta, a gusto

MARINADA:

1 vaso de vino blanco
50 centímetros cúbicos de aceite
200 centímetros cúbicos de caldo de verduras
Tomillo y laurel, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

SALSA DE MOSTAZA:

80 gramos de mostaza de Dijón
3 ramitas de tomillo fresco
150 centímetros cúbicos de crema de leche
150 centímetros cúbicos  de caldo de verduras
Sal y pimienta, a gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar las pechugas en porciones rectangulares grandes. Hidratar los tomates en  agua hirviendo, escurrir y envolver cada uno con una feta de panceta. Cortar las cebollas  de verdeo en trozos grandes. En palitos de brochettes previamente sumergidos en agua fría o  pinches metálicos, armar las brochettes intercalando el pollo, los tomates con panceta y la  cebolla de verdeo.

MARINADA:

Mezclar en un bol vino, aceite y caldo. Salpimentar y aromatizar con tomillo y laurel.  Colocar las brochettes en una fuente, verter la preparación de vino sobre ellas y dejar  marinar en la heladera, tapada, durante 2 horas. Cocinar en horno moderado durante 20  minutos salseando con la marinada, varias veces, durante la cocción.

SALSA DE MOSTAZA:

Calentar el caldo en una cacerola, agregar la crema de leche y reducir a fuego lento  durante 10 minutos. Incorporar la mostaza y revolver hasta integrar. Salpimentar a gusto y  aromatizar con las hojitas de tomillo fresco. Servir las brochettes con la salsa de mostaza.