Torta helada

INGREDIENTES PARA LA BASE:

225 gramos de galletitas de chocolate
Ralladura de 2 naranjas
100 gramos de manteca

CREMA BELADA DE CHOCOLATE:

300 cm3 de leche entera
150 cm3 de crema de leche
50 gramos de glucosa
3 yemas
75 gramos de azúcar
120 gramos de chocolate semiamargo
7 gramos de gelatina sin sabor

CREMA AL COINTREAU:

200 gramos de azúcar
Jugo de 3 naranjas
Ralladura de 1 naranja
1 copita de cointreau
200 cm3de crema de leche
7 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

BASE:

Procesar las galletitas con la ralladura y la manteca fundida. Reservar 1/3 de la mezcla y colocar el resto en la base de un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, presionando con una cuchara. Enfriar hasta que la base se solidifique. Colocar la mezcla reservada sobre una tabla y presionar. Enfriar hasta que solidifique, cortar en cubos y reservar.
 

CREMA HELADA:

Calentar la leche con la crema y la glucosa. Batir las yemas en un bol, con el azúcar a blanco y añadir la mitad de la leche caliente. Pasar la mezcla a una cacerola, llevar al fuego bajo y revolver continuamente hasta que espese (85° C). Retirar del fuego, agregar el chocolate picado y la gelatina hidratada y mezclar. Dejar enfriar e incorporar la mitad de los cubos de pasta reservados.

CREMA AL COINTREAU:

Reducir el jugo de naranja con el azúcar y la ralladura. Dejar enfriar. Batir a medio punto la crema con el cointreau y verter la reducción de naranja, ya frío. Agregar la gelatina hidratada y disuelta al calor. Dejar enfriar toda la preparación e incorporar el resto de los cubos de la masa base.

ARMADO:

Colocar sobre la base la crema helada de chocolate y luego la crema al cointreau. Llevar al freezer hasta solidificar. Desmoldar y decorar.