Mousse de queso azul

INGREDIENTES:

150 gramos de queso azul
50 gramos de nueces picadas gruesas
250 cm3 de crema de leche
200 gramos de queso blanco
10 gramos de gelatina
Hierbas aromáticas, a gusto

TEJAS:

200 gramos de harina
3 claras
50 gramos de manteca
Cantidad necesaria de mix de hierbas

PREPARACIÓN:

Procesar el queso azul con el queso blanco y la gelatina previamente hidratada y disuelta al calor. Incorporar la crema batida a 1/2 punto. Salpimentar y perfumar con hierbas aromáticas a gusto. Completar con las nueces. Verter la preparación en un molde humedecido y llevar a la heladera durante 4 horas.

TEJAS:

Mezclar todos los ingredientes y perfumar con las hierbas picadas. Extender una cucharada de la pasta, por cada teja, sobre una placa previamente enmantecada, formando círculos de 8 cm. de diámetro. Llevar a horno precalentado en 180° C durante 7 minutos, despegar los círculos con una espátula e inmediatamente darle forma de teja montándolas sobre un palo de amasar, antes de que se enfríen. Desmoldar la mousse, cortar en porciones y servir decorando con las tejas de hierbas y vegetales frescos condimentados con una vinagreta de aceto balsámico.