Cuadraditos de almendras

INGREDIENTES:

MASA:

30 gramos de levadura fresca
175 centímetros cúbicos de leche tibia
50 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de almendras
70 gramos de manteca
500 gramos de harina
1 cucharadita de sal

CUBIERTA:

200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 cucharaditas de canela
100 gramos de almendras fileteadas

RELLENO:

50 gramos de nueces picadas
50 gramos de almendras picadas
50 gramos de avellanas picadas

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir 1 cucharadita de azúcar, cubrir y dejar espumar. Añadir luego el resto del azúcar, los huevos, la esencia, la manteca y, por último, la harina con la sal. Formar una masa blanda, amasar unos minutos hasta que la masa se note suave y homogénea. Dividir en dos partes y bollar. Cubrir con un paño y dejar descansar durante 20 minutos. Enmantecar un molde rectangular para bizcochuelo de 30 x 40 cm. Cubierta. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema, añadir la canela y colocar en una manga con boquilla lisa. Armado. Estirar un bollo de masa, dándole forma rectangular. Disponer en la base del molde y distribuir las frutas secas picadas. Estirar el otro bollo y disponer sobre el relleno. Cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Realizar huecos con la punta de los dedos.  Disponer, en cada uno de ellos, el relleno puesto en la manga. Espolvorear con las almendras y hornear a 180° C durante 30 minutos. Dejar entibiar y cortar en cuadrados.