Buñuelos de zanahoria con nueces

INGREDIENTES:

•  400 gramos de zanahorias
•  20 gramos de levadura de pan
•  500 cm3 de leche
•  2 huevos
•  200 gramos de harina
•  1 naranja (ralladura)
•  80 gramos de nueces picadas
•  Sal, azúcar y canela al gusto
•  Aceite para freír

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y cocinarlas en agua con sal. Escurrirlas y hacer un puré. Dejar enfriar un poco. Disolver la levadura en la leche y unirla  con el puré de zanahoria. Amasar bien e incorporar los huevos y la harina, sin dejar de dar vueltas. Agregar la ralladura de naranja y las nueces. Tapar con un paño y dejar que fermente hasta que se formen algunas burbujas en la superficie. Calentar el aceite y colocar pequeñas cucharadas de masa. Darles la vuelta para que se doren por las dos caras. Sacarlos del aceite y dejarlos escurrir sobre papel absorbente. Rebozarlos en azúcar y canela cuando todavía estén  calientes.