Budín de limón y ciruela

INGREDIENTES:

• Ciruelas descarozadas tipo presidente: 100 gramos
• Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
• Azúcar: 1 taza
• Huevos: 6
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita (de té)
• Ralladura y jugo de 1/2 limón
• Harina leudante: 3 tazas
• Leche: 1 y 1/2 taza

PARA EL MOLDE:

• Manteca: cantidad necesaria
• Harina: cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR:

• Azúcar a gusto (opcional)
• Canela a gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

Remojar las ciruelas en agua durante 10 minutos. Escurrirlas y picarlas grueso. Colocar la manteca y el azúcar en la batidora y batir a punto crema. Agregar los huevos uno a uno a medida que se van integrando. Añadir la esencia, la ralladura y el jugo de limón. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Retirarla de la batidora y agregarle la harina, poco a poco y alternándola con la leche. Mezclar continuamente con una cuchara de madera. Agregar las ciruelas y revolver. Poner la preparación en un molde de 28 centímetros de largo x 22 centímetros de ancho, previamente enmantecadoy enharinado, y distribuirla deforma pareja. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre rejilla de metal. Una vez frío, espolvorearlo con azúcar y canela a gusto (opcional).