Sardinas al horno

INGREDIENTES:

1 kilo de sardinas
2 kilos de sal gruesa
6 pimientos del piquillo
2 cebollas
Unas hojas de escarola
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

PREPARACIÓN:

Lavar bien las sardinas y escurrir. Pre-calentar el horno a 220° C 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y cubrir la base con una capa gruesa de sal. Colocar encima las sardinas sin amontonar, cubrir con el resto de la sal, salpicar con unas gotas de agua e introducir en el horno precalentado a 170° C 15-20 minutos. Sacar, retirar la sal del pescado y servir muy caliente sobre un lecho preparado con la escarola picada, los pimientos cortados en tiras finas y las cebollas en juliana. Aderezar con aceite y vinagre al gusto.