Rape a la mediterránea

Preparación:

1. Limpiar y cortar el rape en 8 o 12 trozos, salpimentar y reservar.

2. Picar fino el perejil y pelar los ajos.

3. Calentar el aceite, reservando un poco, y dorar las rebanadas de pan; sacarlas y ponerlas en un mortero grande.

4. En el mismo aceite sofreír los ajos, los tomates, unas hebras de azafrán y las almendras y colocarlos en el mortero a medida que se vayan dorando.

5. Majar el contenido del mortero hasta lograr una pasta fina y homogénea; diluir con el vino blanco, mezclar y añadir un poco de aceite. Volcar la pasta en la sartén y terminar de sofreír añadiendo un poco de agua caliente como para cubrir el pescado.

6. Verter el sofrito en la cazuela del rape y cocer a fuego suave durante 20 minutos; espolvorear el perejil y servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 800 g de rape

* 2 tomates maduros

* 1 cabeza de ajos

* 1 ramita de perejil

* 1 vaso de vino blanco seco

* 1 vaso de aceite de oliva

* 2 rebanadas de pan

*100 g de almendras tostadas

* azafrán

* pimienta

* sal