Caballa en salsa agridulce

INGREDIENTES:

* 4 rodajas de caballa
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal, a gusto
* Papas hervidas peladas y cortadas en cuartos

PARA LA SALSA:

* Unas tiras de pimiento morrón
* 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
* 1 copa de sidra
* 2 cucharadas de vinagre de manzana
* Perejil, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

En una tartera en frío, poner el aceite, y encima, el pescado previamente salado. Introducir en un horno fuerte 8 minutos. Agregar las papas y las tiras de pimiento morrón. Cubrir con la salsa y llevar nuevamente al horno otros 6 minutos. Para preparar la salsa, calentar el vino junto con el vinagre en un cacerolita y cuando haga borbotones, apartar del fuego. Agregar a la mezcla el concentrado de tomate, incorporar el perejil muy picado y rociar sobre el pescado. No es conveniente pasarse de cocción para evitar que el pescado o la salsa se reseque en exceso.