Timbal de arroz amarillo con legumbres

INGREDIENTES:

•  Cebolla picada: 1/2
•  Ajo picado: 3 dientes
•  Tomate picado: 1
•  Porotos cocidos o en conserva: 100 gramos
•  Cebollas de verdeo: 2 hojas
•  Aceite: 2 cucharadas soperas
•  Agua: cantidad necesaria
•  Arroz blanco: 1 taza tamaño té
•  Azafrán: 1 medida (o cápsula)
•  Curry: 1 cucharadita tamaño té
•  Sal: a gusto

PARA ACOMPAÑAR:

•  Cubitos de palta: a gusto
•  Tomates cherry: a gusto
•  Salsa transparente: cantidad necesaria
•  Hojas de perejil: cantidad necesaria

PARA LA SALSA TRANSPARENTE:

•  Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
•  Agua: 1 pocillo
•  Caldo de verduras: 1 vaso

PREPARACIÓN:

Ensalada. Rehogar las verduras y los porotos en el aceite y agua. Incorporar el arroz y dorarlo ligeramente. Verter agua a punto de ebullición a medida que la preparación lo requiera. Adicionar el azafrán, el curry y los porotos. Salar. Se debe obtener una preparación cremosa. Colocar arroz en el interior de varios moldes para timbales, presionar y desmoldar. Guarnición. Servir con cubitos de palta, tomates cherry cortados en rodaja y salsa transparente. Añadir hojitas de perejil. Para la salsa transparente. Disolver una cucharada de almidón de maíz en un pocillo de agua. Agregar un vaso de caldo de verduras. Mezclar y llevar a fuego suave hasta que la salsa espese.