Supremas de pollo diferentes

INGREDIENTES:

Supremas de pollo medianas sin piel ni hueso: 2
Sal y pimienta a gusto
Jugo de limón: 1 cucharada sopera
Pan rallado: 1 taza
Queso rallado: 1 cucharada sopera
Dientes de ajo picados: 3
Huevos: 2
Hojas de rúcula cortadas en Juliana: 1 atado
Cebolla chica cortada en rodajas finas: 1
Tomate cherry cortado en rodajas: 1

PARA UNTAR:

Manteca: 1 cucharada sopera

PARA ROCIAR:

Aceite: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Filetear las supremas dividiéndolas en 2 partes. Colocarlas entre 2 papeles de nailon o folexy aplanarlas suavemente, sin romper la carne. Condimentarlas a gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Reservarlas. Mezclar el pan rallado con el queso y 2 dientes de ajo picados. Pasar las supremas por esta mezcla, luego por los huevos desligados y, nuevamente, por el pan rallado. Acomodarlas en una fuente para horno untada con manteca y cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que estén doradas de un lado, darlas vuelta y finalizar su cocción. Condimentar la Juliana de rúcula con el diente de ajo restante y sal a gusto. Extenderla sobre las supremas. Incorporar las rodajas de cebolla y tomate. Rociar todo con un hilo de aceite y servir.