Melón relleno con ensalada de pollo

INGREDIENTES: ( Rinde 4 porciones)

• Meloncitos pequeños: 2
• Pollo sin piel ni hueso, cocido y desmenuzado: 500 gramos
• Manzanas verdes: 2
• Jugo de 1 limón
• Blanco de apio picado: 2 tallos
• Zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños: 2
• Mayonesa: 1 taza tamaño té
• Sal y pimienta: a gusto
• Lechuga cortada en juliana (para presentar): a gusto

PREPARACIÓN:

Cortar los melones al medio, retirar las semillas y cortarles una base en cada mitad. Realizar unos cortes en los costados en forma de «V» para que queden decorativos. Reservar. Colocar el pollo desmenuzado en un bol. Pelar las manzanas y quitarles las semillas. Cortarlas en cubos. Disponerlas con el pollo y rociar con jugo de limón. Agregar el apio, las zanahorias y la mayonesa. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y rellenar los melones con esta preparación. Ubicar en una fuente o plato sobre juliana de lechuga.