Ensalada de calamares, jamón y vinagreta de puerros

INGREDIENTES:

500 gramos de calamaretes
Harina
Aceite de oliva
Lechugas de colores
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 cucharadas de tomate frito
200 gramos de jamón
25 centímetros cúbicos de vinagre de sidra
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 puerros, muy finamente picados

PREPARACIÓN:

Picar los pimientos de ambas clases en daditos. Hacer lo mismo con el jamón en daditos de  tamaño semejante a los de los pimientos. Rehogar los dados de pimientos a fuego suave en  una sartén con una gota de aceite. Añadir entonces el jamón en dados y rehogar todo.  Pasados un par de minutos, añadir el tomate frito y dejar que reduzca para que los sabores  se mezclen. Calentar una sartén con aceite. Escurrir de agua  de los calamaretes  y  añadirles un poco de sal. Seguidamente pasarlos muy ligeramente por harina y cuando el  aceite empieza a humear, añadir los calamaretes poco a poco. En cuanto se doren, sacarlos y  escurrirlos bien en papel absorbente. Limpiar las lechugas, escurrir, trocear para ponerlas  en un bol. Por otro lado, mezclar el vinagre, la sal, el aceite y los puerros picados.  Condimentar las lechugas con la vinagreta. Poner las lechugas ya condimentadas en el centro  de un plato formando una tira alargada. Colocar a los lados, la base de pimientos con jamón  y, por encima, los bien crujientes calamaeretes. Servir de inmediato.