Chips de mandioca

INGREDIENTES:

Mandioca: 1 kg
Aceite de maíz o girasol (para freír): cantidad necesaria
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Pelar las mandiocas y cortarlas en rodajas muy finas, (se puede utilizar una mandolina).  Reservar. Verter agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor.  Sumergir las rodajas de mandioca unos segundos. Retirar y escurrir. Sumergir, ahora, en  agua helada para cortar la cocción. Escurrir muy bien y colocarlas sobre papel de cocina.  Secar bien. Verter abundante aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que  esté caliente, pero cuidando que no humee, ( si es posible usar una freidora). Freír por  tandas hasta que estén doradas. Retirar con espumadera y disponer sobre papel de cocina  para que absorban el excedente de aceite. Condimentar con sal y pimienta.