Caviar de berenjena

INGREDIENTES:

Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Aceite: 2 cucharadas soperas
Tomate perita sin semillas y picado: 1
Sal y pimienta: a gusto
Azúcar: 1 cucharadíta tamaño té
Berenjenas enteras y cocidas en el horno: 2
Rodajas de pan o tostadas (para servir): a gusto
Aceitunas negras descarozadas y picadas: 1 pocillo

PREPARACIÓN:

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite. Adicionar el tomate, una pizca de sal, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Retirar y colocar en la licuadora. Reservar. Abrir las berenjenas a lo largo y al medio. Retirar la pulpa y colocar en la licuadora con el resto de los ingredientes. Licuar hasta formar ur pasta. Agregar las aceitunas, licuar unos segundos más. Salpimentar y servir con rodajas de pan o tostada