Tortitas negras

INGREDIENTES:

Harina: 500 gramos
Sal: 10 gramos
Grasa  vacuna refinada: 75 gramos
Extracto de Malta: unas gotas
Levadura: 20 gramos
Azúcar: 50 gramos
Agua: 300 centímetros cúbicos

PARA DECORAR:

Azúcar negra: 200 gramos

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes con excepción de la materia grasa. Incorporar la materia grasa casi al final del amasado. Amasar bien hasta que quede completamente integrada. Estirar la masa a  1 cm de espesor y tapar con film plástico por 1 hora. Luego volver a estirar a 1 cm de espesor. Cortar con un cortante redondo de 6 cm de diámetro. Acomodar sobre una placa levemente enharinada, en forma intercalada. Luego espolvorear con abundante harina y esparcir con un cepillo de forma tal de cubrir todos los agujeritos con harina, de esa forma evitaremos que se peguen las tortitas negras con el azúcar a la placa. Llevar a levar  por 30 minutos. Pincelar con huevo batido y sal. Dejar orear. Espolvorear las tortitas con azúcar negra mezclada con un puñado de harina. Y hornear sin por 20 minutos.