El Rincón De Las Especias (II)

Seguimos repasando, como en nuestros anteriores artículos, algunas de las especies más usadas en la cocina de hoy.

• Anís:

  Pequeña semilla verde, de sabor dulce muy aromático. Se utiliza sobre todo en la elaboración de dulces, aunque también puede aromatizar caldos, legumbres y algunas verduras.

• Apio:

  Fresco o en polvo, muy rico en vitaminas C, D, y Sales Minerales. En crudo se puede utilizar para ensaladas. Cocido acompaña perfectamente asados y caldos. Acompaña igualmente bien a los estofados de carne.

• Artemisa:

  Pariente del Ajenjo, condimenta pefectamente los alimentos grasos.

• Azafrán:

  Es una de las especias más caras del mercado, pero su sabor intenso hace que no sea necesario más que una pequeña cantidad para condimentar cualquier plato, especialmente paellas, caldos y sopas. Para extraer todo su sabor es aconsejable preparar una infusión con algo de agua o caldo, y después añadirlo a la preparación. También puede dorarse durante un corto espacio de tiempo en una sartén para potenciar su resultado.

• Badiana:

  Se conoce también como Anís Estrellado. Se utiliza mucho en la cocina oriental. Su sabor es más delicado que el del verdadero anís.

• Canela:

  Se vende en rama o en polvo. Se utiliza para casi todo tipo de postres, aunque también puede condimentar guisos de pescado o carne. En cualquier caso debe usarse con precaución; nunca mas de 2 grs. diarios.