“Yo cocino por inquietud, por pura curiosidad”. Esta frase podría haber sido dicha por un gran artista de cualquier siglo si cambiáramos simplemente la palabra cocina por “creación”, sin embargo la escuchamos en boca de de uno de los grandes cocineros de nuestro país, Josean Martínez Alija.
La cocina creativa española vive uno de sus mejores momentos en toda la geografía española. Fue en los primeros años de la década de los setenta y finales de la de los ochenta, cuando la cocina vivió el mayor cambio de toda su historia. Y hoy más que nunca podemos hablar de la innovación con sabor.
Cualquier gran creador, diseñador o inventor se define por el inconformismo, el desafío a las normas, y la irreverencia. Estos mismos ingredientes son los que han impulsado a los grandes chefs de nuestro panorama a inventar formas de cocina inimaginables. Nadie se extraña ya de la afirmación que señala que en el mundo de la cocina no hay lugar para imposibles.
Las cocinas avanzan a golpe de contradicciones. El trabajo y la imaginación tienen mucho que ver en el resultado de esa carrera vertiginosa logrando convertir los sueños en auténticos sabores.
Muchos cuentan con laboratorios donde elaboran sus nuevas recetas combinado los ingredientes más sorprendentes con revolucionarias formas de tratar los alimentos. Nacen así las espumas, el trabajo con el nitrógeno, los destilados a baja temperatura, las gelatinas en caliente, las cocciones a baja temperatura o la cocina del vacío.
Ángel León, conocido como el cocinero científico, e incluso alquimista, consiguió con el invento de la máquina Clarimax eliminar el color de los alimentos conservando todo su sabor, a través de clarificar caldos, eliminando grasas y materias en suspensión, gracias a un filtro de diatomeas. De esta forma es posible que podamos probar un gazpacho transparente o un caldo de cocido sin natas y sin el color del pimentón.
Otro gran revolucionario es Eneko Atxa. Su restaurante cuenta con un laboratorio, donde gracias a un convenio con la Universidad del País Vasco, jóvenes científicos trabajan para el desarrollo de técnicas de cocina. Así ha sido posible la consecución de la técnica de absorción de aromas a través de ultrasonidos. Consiste en poder absorber aromas evocadores, y que hasta ahora sólo podíamos imaginar deliciosos porque estaban alejados de nuestros platos. Resulta difícil de imaginar pero ya es posible saborear los aromas de la madera, de la tierra mojada, de la higuera o del mar en cualquier plato sin combustión alguna. Juegos porno
Y por si no es suficiente, la cocina nos sorprende también con embutidos de pescado, vino sólido, palomitas de tomate raff, helado de pepino con ginebra y bergamota o postres creados a partir de los perfumes más glamourosos del mercado (o lo contrario, ya que estas navidades se ha creado un perfume inspirado en un postre).
Sorprendentes e innovadoras formas de concebir la cocina a las que puedes acercarte a través de la web que Vodafone ha preparado estas navidades www.innovacionconsabor.com, y que también dispone de aplicación para el móvil. Demostrando así como la innovación está tan cerca de la cocina como de la última tecnología.
Descubre además como conseguir una de las seis cenas en varios de los restaurantes más prestigiosos para redescubrir con el paladar los misterios de la nueva cocina del siglo XXI: Restaurante de Arzak en San Sebastián, Guipúzcoa
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