Empanaditas de frutas

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE BÁSICA:

350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo

EMPASTE:

500 gramos de manteca
150 gramos de harina

PARA LAS EMPANADAS:

60 cm3 de leche (para pintar)
1 frasco de mamón en almíbar
1 y 1/2 frasco de mermelada de damascos

AZÚCAR DE NARANJAS:

2 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 naranja

CREMA DE NARANJA:

250 cm3 de crema de leche
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1 y 1/2 naranja
40 gramos de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos.  Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro.  Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Llevar al frío por 30 minutos. Escurrir el mamón y colocar sobre papel absorbente. Cortar en trozos. Reservar. Azúcar de naranjas. Mezclar las 2 cucharadas de azúcar con la ralladura, tapar con film y reservar. Crema de naranja. Batir la crema junto con la ralladura, el jugo de naranja y el azúcar impalpable hasta que la crema forme picos suaves. Reservar en la heladera. Estirar la masa de hojaldre sobre una mesada enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor. Cortar círculos de 12 cm de diámetro. Armado. Pintar la mitad del círculo con la leche y luego ubicar un trozo de mamón y algo de mermelada de damascos.  Cerrar formando un semicírculo y disponer sobre una placa limpia. Pintar con leche y espolvorear el azúcar de naranjas. Llevar a horno a 190° C, de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Servirlos tibios, con la crema de naranja en una cazuelita.