Moñitos con crema, salmón ahumado y eneldo

INGREDIENTES:

8OO gramos de fideos moñitos
Sal gruesa, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

PARA LA SALSA:

2 cucharadas de manteca
1  cebolla picada
1 copa de vino blanco seco
3OO centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de curry
2OO gramos de salmón ahumado
3 cucharadas de eneldo fresco picado
Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto

PREPARACIÓN:

Hervir los moñitos en una cacerola con abundante agua salada hasta que estén bien al  «dente», es decir, todavía algo duritos. Retirar, colar y refrescar en agua fría para  cortar la cocción. Escurrirlos y reservarlos en un recipiente con un poquito de aceite para  evitar que se peguen. Ésta tarea pueden realizarla con anterioridad y calentar la pasta en  la misma salsa en el momento de servir. Para la salsa, en una cacerola con un poco de  manteca transparentar la cebolla picada en cubos pequeños. Deglasar con el vino blanco y  dejar evaporar el alcohol. Añadir la crema de leche y llevar a hervor. Cocinar durante 5  minutos, para que la crema adquiera consistencia. Condimentar con curry, incorporar el  salmón ahumado picado y eneldo fresco picado. Salpimentar a gusto. En el momento de servir,  incorporar la pasta en la salsa para calentarla y terminar su cocción. Servir  preferentemente en platos profundos y adicionar algo más de eneldo picado encima.