El curioso renacimiento de las patatas chips que parecen quemadas

 

 

 

Seguro que alguna vez te has comprado una bolsa de patatas fritas y te has encontrado alguna de color marrón oscuro que parece haberse pasado un poco más de tiempo en el aceite. Sin embargo, te la comes y, lejos de ser carbonilla pura, resulta que está rica.

Ese sabor como de dulce “quemado” es el resultado de caramelizar los azúcares durante la fritura y se produce en patatas que han sido almacenadas demasiado tiempo a bajas temperaturas durante el período de invierno, por lo que han acumulado un exceso de azúcar.

Cuando una patata se cuece al horno o se fríe, el azúcar reacciona con los aminoácidos para producir ese hermoso color marrón dorado (reacción de Maillard es su nombre técnico); pero el exceso de azúcar da lugar a un marrón muy oscuro, de aspecto casi quemado. Y ese era precisamente el color de las patatas chips en su origen más temprano.

 

reacción de Maillard

Cuando el cocinero afroamericano George Crum inventó la patata chip en Sarasota Lake (New York) en 1853, utilizó el único tipo de patata que estaba disponible. Estas patatas eran muy ricas en azúcares y se cocinaban en lotes de 25 a 50 kilos en grandes calderas con fuego directo debajo de ellas. El resultado fue, a menudo, patatas chips oscuras con un dulce sabor “quemado” como resultado de la caramelización de los azúcares producida durante la fritura. Y ese fue el sabor primigenio que encandiló al público.

George Crum inventó la patata chip en Sarasota Lake (New York) en 1853

Por desgracia para George Crum, nunca se molestó en patentar su invento y pronto otros restaurantes comenzaron a empaquetar y vender las mismas patatas por todo EE.UU. Hoy en día, las marcas de patatas fritas son una industria que genera 6.000 millones de dólares al año, solamente en Norteamérica Y prácticamente la mayoría de las marcas han uniformizado el color de este snack hacía el más claro posible.

Por eso encontrar una papa oscura como requemada es la excepción actualmente, pues a través de los años los departamentos agrícolas de las universidades y los propios granjeros han trabajado para reducir el contenido de azúcar de las papas. Mientras tanto, la industria construyó grandes freidoras continuas donde el aceite se calienta en hornos especiales en lugar de mediante un fuego directo. Comprar freidoras baratas para casa e industriales

Las nuevas variedades de patatas, junto con las grandes freidoras continuas, resultaron en la patata-chip del color claro a la que todos estamos acostumbrados. La patata que salía oscura se convirtió en la oveja negra de la familia y se tendió a eliminarla del proceso de fabricación como Stalin borró a Trotsky de las fotos para la historia.

Stalin borró a Trotsky

Sin embargo, muchos consumidores americanos (sobre todo de avanzada edad) ya se habían acostumbrado a las patatas marrones oscuras que compraban en su niñez o que se hacían en casa en la sartén; y con frecuencia pedían las chips ‘quemadas’. Sólo era cuestión de tiempo que las marcas vieran el nicho de mercado y empezaran de nuevo a fabricar esta variedad de patatas chips oscuras para un mayor número de consumidores.

Así que la próxima vez que te des de bruces con una patata marrón que parece quemada, no la rechaces y dale el beneficio de la duda con un buen mordisco, pues te estás comiendo el trozo de historia con el que comenzó la revolución de los snacks.

Vía: Potato Chip History y Better made Chips.

Vía: Potato Chip History y Better made Chips.

Potato Chip History

Better made Chips

 

5

19

El curioso renacimiento de las patatas chips que parecen quemadas

El curioso renacimiento de las patatas chips que parecen quemadas

Seguro que alguna vez te has comprado una bolsa de patatas fritas y te has encontrado alguna de color marrón oscuro que parece haberse pasado un poco más de

comodibujar

es

https://imagenestop.net/static/images/comodibujar-el-curioso-renacimiento-de-las-patatas-chips-que-parecen-quemadas-16470-0.jpg

2024-09-29

 

El curioso renacimiento de las patatas chips que parecen quemadas
El curioso renacimiento de las patatas chips que parecen quemadas

Si crees que alguno de los contenidos (texto, imagenes o multimedia) en esta página infringe tus derechos relativos a propiedad intelectual, marcas registradas o cualquier otro de tus derechos, por favor ponte en contacto con nosotros en el mail [email protected] y retiraremos este contenido inmediatamente