Paté de hígado de pollo con panceta

INGREDIENTES:

• Manteca: 50 gramos
• Panceta ahumada cortada en cubos chicos: 200 gramos
• Cebolla picada fina. 1
• Cebolla de verdeo: 300 gramos
• Sal y pimienta: a gusto
• Hígados de pollo: 700 gramos
• Laurel: 2 hojas
• Coñac: 1 copita
• Crema de leche: 500 cm3

PREPARACIÓN:

Colocar la manteca en una sartén. Incorporar la panceta y cocinarla durante algunos segundos. Añadir las cebollas y rehogarlas hasta que estén tiernas. Salpimentar. Agregar los hígados de pollo y las hojas de laurel. Saltear hasta que estén cocidos pero jugosos. Adicionar el coñac y seguir cocinando durante 7 minuto hasta que se evapore el alcohol. Verter la crema de leche y mezclar bien. Retirar la sartén del fuego. Retirar las hojas de laurel. Procesar la preparación durante unos segundos y distribuirla en moldes húmedos tipo budín inglés de 27 cm de largo x 6 cm de ancho. Cubrir con papel de aluminio y guardar en la heladera durante 24 horas, aproximadamente. Retirar el paté de la heladera y desmoldarlo.