Papas rellenas con atún

INGREDIENTES:

1 Kilo de papas
1 lata de atún en aceite
1 huevo
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 cucharadita de perejil picado
3 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
Sal, a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar las papas enteras sin pelar, ponerlas en una cacerola con agua fría y sal en el fuego y dejar que hiervan durante 25 minutos. Una vez cocidas, escurrir las papas, pelarlas y vaciarlas un poco para poderlas rellenar. Desmigar el atún, cocinar un huevo y picarlo. Mezclar el huevo y el atún con lo que se le ha  sacado de las papas y el pimiento. Rellenar las papas con la mezcla. En un bol, poner un poco de sal y el jugo de limón. Mezclar bien y añadir el aceite de oliva, la cebolla y el perejil picado. Rociar las papas con la salsa y servir.