Higaditos al Jerez

INGREDIENTES:

700 gramos de higaditos de cordero
150 cm3 de jerez
2 cucharadas de harina
Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiar y cortar los higaditos. Poner la  harina en una cazuda amplia, acercar al  fuego y  tostar removiendo con cuchara de madera, aproximadamente 10 minutos. Añadeir 60 cm3 de aceite,  revolver y agregar el Jerez y 250 cm3 de agua. Sazonar con sal. Incorporar los higaditos y cocinar, despacio, 10 minutos, vigilando el nivel del líquido para añadir más si fuese necesario.  Se sirven calientes. Pueden acompañarse con una ensalada de pepino.

CONSEJO:

Este plato también puede hacerse con higaditos de pollo o ternera. El secreto es que estén bien limpios, libres de telillas y desperdicios que amarguen el guiso