Créole Jambalaya con cerdo, pollo, langostinos y ananá

INGREDIENTES:

6OO gramos de bondiola de cerdo, cortada en cubos de 3 centímetros
3 patas y muslos de pollo, deshuesados y cortados en cubos de 3 centímetros
Aceite de maíz o girasol, cantidad necesaria
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
2 cebollas picadas
1/2 pimiento colorado picado en cubos
1/2 pimiento amarillo picado en cubos
1/2 pimiento verde picado en cubos
2 ramas de apio pelado y picado
1  kilo de arroz común
1  litro de caldo de verduras
3 chorizos colorados
1/2 kilo de jamón cocido o paleta
2OO gramos de aceitunas negras descarozadas
2 latas de tomates perita picados
2OO centímetros cúbicos de puré de tomates
2 cucharadas de extracto triple de tomates
1/2 kg de colas de langostinos, grandes, crudos y pelados
1 ananá o piña pelado y cortado en trozos parejos
1 cucharada de orégano
1 cucharada de tomillo picado
2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia con un poco de aceite, dorar las carnes de cerdo y de pollo.  Salpimentar y reservar. En una cacerola bien grande sobre el fuego, con aceite caliente,  saltear las cebollas, los pimientos picados y el apio finamente picado, hasta que se  tiernicen o transparenten. Salpimentar. Agregar el arroz de una sola vez y revolver unos  minutos con cuchara de madera. Bañar con 1/2 litro de caldo de verduras y esperar a que  vuelva a hervir a fuego medio. El mismo debe estar siempre moderado durante toda la  cocción. Incorporar los chorizos colorados cortados en ruedas y el jamón cocido o paleta  cortada en cubos, las aceitunas negras descarozadas, los tomates perita picados, el puré de  tomates y el extracto triple de tomates. Seguir con la cocción, revolver y unir suavemente  con cuchara de madera. Si es que lo necesita, agregar un poco más de caldo. Agregar las  carnes de cerdo y pollo previamente doradas. Casi al final, añadir el ananá cortado en  cubos y las colas crudas de langostinos limpios, sin cascaras y sin cabezas. Condimentar  con sal fina, pimienta negra, orégano, tomillo y abundante perejil picado. Dejar cocinar  hasta que el arroz esté casi a punto pero bastante durito todavía,ya que el mismo continúa  cocinándose aún con el fuego apagado. De hecho siempre conviene apagar el fuego y dejar  reposando el guiso durante unos 5 minutos con la cacerola tapada para que se asienten los  sabores y se termine de tiernizar el grano de arroz.