Brócoli con soufflé de queso

INCREDIENTES:

Brócoli (solo las flores): 250 gramos
Yemas: 2
Leche: 1 taza
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
Queso rallado: 3 cucharadas soperas
Almidón de maíz: 2 cucharadas
Agua: 1 pocillo
Claras: 2
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PARA UNTAR:

Manteca: cantidad necesaria

PARA ESPOLVOREAR:

Queso rallado: 3 cucharadas soperas

PREPARACIÓN:

Lavar las flores de brócoli y cocinarlas en agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas, Retirarlas, escurrirlas, picarlas y distribuirlas en recipientes individuales aptos para horno de 10 cm de diámetro, previamente enmantecados. Reservarlas. Colocar en un bol las yemas, la leche, la crema y 3 cucharadas de queso rallado. Incorporar el almidón de maíz disuelto en agua y mezclar. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparación anterior. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar la preparación sobre el brócoli y espolvorearle el queso rallado. Llevarla a horno precalentado a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté dorada. Retirarla y servirla de inmediato.